Vicino a Milano, a Lacchiarella, esiste un ristorante dove ogni giorno si dimostra come disabilità e lavoro siano un binomio possibile. Si tratta di Cascina Coriasco, una struttura storica del Comune in cui dal 2012 la Coop. Sociale Cascina Bianca realizza inserimenti lavorativi di ragazze e ragazzi affetti da autismo ad alto funzionamento (sindrome di Asperger) e disabilità mentali lievi. Guidate dall’equipe della cooperativa – composta da un’educatrice, una cuoca professionista e da un gruppo di volontarie con funzioni generiche che si alternano in cucina – sono proprio queste persone ad occuparsi della preparazione dei piatti, del servizio ai tavoli e della gestione del bar.

L’obiettivo del progetto è potenziare le capacità di questi i ragazzi disabili, continuando a favorirne il percorso di crescita e autonomia lavorativa, personale, sociale ed economica.
Troppo spesso si è portati a pensare che disabilità e lavoro siano incompatibili, ma ciò che accade a Cascina Coriasco non solo dimostra che non è così, ma racconta anche come esistano attività in cui queste persone dimostrano una spiccata attitudine. Si tratta di lavori metodici, basati su ripetizioni di azioni, che richiedono organizzazione, ordine, chiarezza, istruzioni visive, tutti aspetti che sono indispensabili per relazionarsi con loro.

La cucina quindi si rivela perfettamente calzante: tutte le mansioni che ruotano attorno alla gestione di un bar/ristorante (dalla preparazione del caffè, all’apparecchiatura della tavola, alla preparazione dei piatti) essendo scomponibili in sequenze chiare e ripetibili, risultano idonee a questo tipo di disabilità.
Da questa considerazione nasce l’idea di ampliare le attività del ristorante, creando un filone di produzione di pasta fresca e piccola pasticceria, ad integrazione del menu del ristorante.
La formazione dei ragazzi sarà a cura di due cuoche professioniste che già li seguono nelle attività quotidiane. Si dedicheranno due giornate in maniera specifica all’insegnamento degli impasti salati e di quelli dolci: si comincerà dagli impasti base, per poi giungere alla realizzazione di ricette man mano più complesse, in modo da soddisfare le esigenze della clientela e poterne attirare di nuova.

Per rendere tutto questo realtà abbiamo bisogno di realizzare un piccolo laboratorio, e di acquistare nuovi macchinari e attrezzature ad integrazione o in sostituzione di quelli già esistenti: offrite un caffè al nostro progetto, saremo felici di offrirvi una fetta di torta!